牛轧糖的由来
牛轧糖就是谁发明的，一直以来都颇具争议，发展到现在，一共有三个版本：
1.中国人发明的
这个版本中，发明牛轧糖的是明朝的一个书生。
故事是这样的，在明代有一个书生叫商辂，有一天晚上梦见自己跪在文昌殿前，看见供桌上摆着笔墨纸砚、一盘花生和一些糖。文昌神一直看着他微笑却不说话，突然文昌神手朝供桌一挥，花生自动去壳飞入糖中，而花生糖瞬时化成数头牛朝他飞奔而来，商辂此时就清醒了过来。之后他请人帮他解读梦中的景象，笔墨纸砚和花生为妙笔生花的比喻，花生糖化成数头牛朝他奔来是智慧的象征。
事后想必大家也能猜到，商辂于是用麦芽糖和花生搅拌，制作了最初的牛轧糖，之后参加科考犹如神助，竟连中三元（这在明代可谓空前绝后）。为答谢文昌神，商辂制作大量的牛轧糖赴文昌殿祭祭拜，并分发给大家品尝，大概因为牛轧糖确实很好吃，就被广为流传。
商辂制作的牛轧糖是牛的形状，在流传过程中才逐渐简化成块状，因此，牛轧糖的“牛”并非随便喊喊而已，而“轧”也有花生的意思。
直到现在，台湾还保留了高考期间用牛轧糖拜文昌神的习俗，以祈求可以考得好成绩。
2.阿拉伯人发明的
阿拉伯人说：我们就是一边嚼着图隆糖，一边打败西班牙的。
上文我们已经说过，图隆糖就是西班牙的牛轧糖，而西班牙牛轧糖来自阿拉伯，历史上确实有迹可循。一千多年前，阿拉伯人曾征服过西班牙，士兵们的粮食就是耐腐、高热量的牛轧糖。
阿拉伯人占领期间，牛扎糖也得以在西班牙流传开来，又经过长时间的演变，西班牙牛轧糖就逐渐有了自己的风格。
3.意大利人发明的
有人推断说，牛轧糖是1441年在在意大利克雷莫纳发明的，因为曾有一对新人在婚宴上收到了类似的糖果，不过这种说法没有太多的考证。
4.法国人从东方带来改良的
牛轧糖在法国被称为Nougat，有人因此还认为牛轧糖的“轧”应该读为gá。这个版本的持论者认为，牛轧糖是11、12世纪十字军出征时，从东方带回原始配方，后逐渐改良而成的。
真假我们无从考证，不过法国的普罗旺斯确实盛产牛轧糖，被称为“牛轧糖之乡”，每年都要生产2000公吨，是生产牛轧糖量最大的城市。
牛轧糖的种类
牛轧糖兼具糖果和坚果的香味，深受大家的喜爱，虽然只是小小一颗，品种却纷繁复杂，有软有硬，有黑有白，所添加的果仁也各不相同，总之变化多端。
通常西班牙的图隆糖主要成分是榛子，蜂蜜和蛋白，而法国的则添加了杏仁、开心果和樱桃，中国的牛轧糖主要是花生仁制成，不过现在牛轧糖的制法已倾向于多元化发展，没有太多固定标准以及特定配方。
我们可以毫不犹豫地说，世界上每个角落都有牛轧糖的踪迹，且每个地方都有不同的配方。
棉花糖可以做牛轧糖？
试图手工烘焙牛轧糖的朋友会发现网上许多教程并没有使用麦芽糖或者冰糖，而是棉花糖。
是不是很惊讶，为什么偏偏是棉花糖？这并非偶然，选择棉花糖只因为它和牛轧糖都属于“充气糖”，大概原理是用蛋白泡沫（或蛋白霜）和糖搅拌，泡沫中的气体会软化成品糖的质地，因此使用棉花糖制作牛轧糖，口感会更软，国外的牛轧糖通常都有充气这一步骤。
可以肯定的是，国内传统的牛轧糖并没有“充气”这一步骤，而且大多不添加蜂蜜，因而口感比国外进口的牛轧糖更硬。
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