青蔓の美食制作
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芝士披萨
芝士慕斯蛋糕
相信每一个刚开始烘焙的人，都会被各种琳琅满目的芝士搞得晕头转向。确实芝士的学问很深，我们这篇文章主要是详细介绍烘焙中常用的几种芝士。
首先要明确一点，在国内的翻译中 cheese这个词，既翻译成奶酪，又翻译成芝士（音译）。所以在我们日常烘焙中看到XX奶酪，就等同于XX芝士。芝士=奶酪。
奶油奶酪（Cream Cheese）又叫：奶油芝士、乳脂干酪、港台地区：忌廉芝士等。
不管中文名叫什么，只要英文名叫：cream cheese，就是同一种东西。
这个是烘焙中最常用到的芝士，质地细腻、口感微酸。我们常做的芝士蛋糕、芝士慕斯等，其主要原料就是奶油奶酪。
奶油奶酪
芝士蛋糕
芝士类的蛋糕、慕斯，口感细腻、酸甜适中、奶香十足，不同于普通奶油蛋糕，很受到大众喜爱。
常用的品牌有以下几种：
Kiri
安佳
铁塔
卡夫菲力
奶油奶酪的配料表
不同品牌的奶油奶酪在口味上是会有些许差异的，可以根据自己的喜好选用。
2. 马苏里拉芝士（Mozzarella Cheese）
简单来说，所有会拉丝的芝士，都是马苏里拉。是西餐中常用的芝士，主要应用在披萨、芝士焗饭、和一些烘焙点心中，增加奶香口感和拉丝的效果。
马苏里拉芝士
芝士棒
芝士焗饭
3. 芝士片
一般的芝士片是切达芝士（Cheddar Cheese）的切片，质地较软，容易融化。奶味十足，口感微甜微咸。
大多数用来做汉堡、三明治的夹馅，或是薯类、面包的表面加热增加奶香，也是西餐中很常见的芝士种类。
4. 马斯卡彭芝士（Mascarpone Cheese)
这种芝士非常柔软，和其他芝士不一样的是它主要的原料是淡奶油，而且一旦打开保质期限很短，价格较高。
马斯卡彭芝士
主要用于制作提拉米苏比较多，但由于成本高，国内部分提拉米苏制作用1. 奶油奶酪（cream chesse）代替了马斯卡彭。
需要注意的一点：
大家可以看到1. 奶油奶酪（cream chesse）和 3.芝士片 的包装上都写了【再制干酪】这几个字，
千万不要以为他们就是同一种芝士，他们相差很大！而且也绝不能相互替代！
再制干酪 （processed chesse）是指：以1-2种（纯）干酪为原料，将其粉碎后加入不同的乳化剂、稳定剂然后融化，而得来的新的芝士品类。加入的东西不同，得出的再制干酪也是完全不同的。
干酪
纯粹的干酪（芝士），就如上图这种，在国内的普及度并不高，口味的接受度也比较低。
一般是西餐饮食体系中，拿来直接吃、放入沙拉、或和面包一起食用。
还需要注意：市面上售卖给小朋友们当零食吃的再制干酪。这种是不适合用于烘焙的。
好啦~以上就是我今天给大家介绍的四种芝士，如果大家还有其他疑问或补充，欢迎留言、私信~
ღ( ´･ᴗ･` )比心
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