发酵适度的面团，成品皮质较薄，色泽明亮，内部蜂窝均匀，有白色光质且柔软；发酵不足的面团，成品皮质深，内部蜂窝不匀，膜厚，酒香味淡薄；发酵过度的面团，成品颜色太浅，没有光泽却有皱纹，内部蜂窝不匀并有酸味。因此，掌握发酵程度能保证成品质量。
冬天应该如何发面？
①温水和面
使用35-38度左右的温水和面，醒发时用毯子等覆盖以保持发面温度。
②靠近热源
把和好的面用保鲜膜或面袋盖严，放在火炉、暖气片等热源附近进行发面。靠近热源的一侧与远离的一侧发面过程中要注意调转，才能保证发面均匀。
③增加用量、时长
适当增加酵母、白糖用量，延长醒发时间，有利于冬季更好地发面。
做好的产品也可以放在热锅里面加温加湿，帮助发酵。
④使用醒发箱
醒发箱利用电热管通过温度控制电路加热箱内水盘的水，使之产生相对湿度、温度最适合的发酵环境，具有使用方便、醒发稳定的优点。
没有发酵箱该怎么办呢？
可以使用蒸锅解决这个问题：
蒸锅中倒入半锅水，开火后烧至开始微微冒气的时候关火，这个时候可以用手摸一下，水不烫手的状态就行，再把揉好的面团放在蒸锅中。
如何判断面团醒发状态？
以上就是解决冬季发面难题的全部内容了。
你还有什么冬季发面的小妙招呢？或是还有遇到其他冬季发面的难点吗？
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